上新粉と米粉の違い　簡潔なまとめ

米粉・上新粉・白玉粉・もち粉・だんご粉。いろんな粉があって似通っててよくわかんない
何がどう違うのか簡潔にまとめてみた。

米粉と上新粉・白玉粉などの違い

●どれも米粉だけど種類が違う

米粉も上新粉も・白玉粉ももち粉も全部お米の粉＝米粉

「製菓用の米粉」は上新粉の一種だけど　上新粉よりも粒子が細かい粉

つまり、お菓子作りに米粉の代わりに上新粉を使うと失敗する確率が高い
米粉はお菓子作りやホワイトソースを作ったり小麦粉の代用にもなる。

くまこ

なるほど

３つの違いは原料と製法

じゃあ上新粉と白玉粉・もち粉の違いは何なのか？
●米の種類と作り方が違う

特徴と使い方

それぞれの米粉の特長と相性のいい料理をまとめてみた

お餅を作った場合
それぞれの粉でお餅を作った場合は「白玉粉→もち粉→上新粉」で
白玉粉が一番仕上がりが柔らかくなる

上新粉は粘りが少なめで歯切れがいいからういろうやちまきなどを作るのに合う

もち粉は粘りがあってもちっとしていて滑らかな食感で求肥や大福・お菓子作りの生地などに

白玉粉は粒子が細かくてまろやか、冷やしても固まりにくいから大福や白玉団子に合う

使い方

基本的に作るときの使い方の違いは・・・

上新粉；お湯を加えて練った後、蒸して形を整える
白玉粉：水を加えて混ぜた後、お湯でゆでて使う
もち粉：水を加えて、お湯で茹でて使う（白玉粉よりきめ細かくダマになりにくい）

くまこ

粉によってそれぞれ合った使い道があるんだね♪
お正月に白玉粉で大福作ってみようかな